| Плотность |
|
Этот показатель комплексно характеризует технологические свойства зерна, так как зависит от стекловидности, массы 1000 зерен, крупности, а также от химического состава зерна, поскольку различные его биополимеры имеют разную плотность. Так, наибольшая относительная плотность у крахмала (1,46...1,63), несколько меньшая плотность у белков (1,35), а наименьшая — у жиров (0,84...0,98). Показатель относительной плотности применяют для удобства пользования, он представляет собой отношение плотности зерна к плотности воды при температуре 4°С и нормальном атмосферном давлении. Поэтому относительная плотность—безразмерная величина. Относительная плотность зерна пшеницы 1,33...1,53, а ржи—1,26... 1,42. С повышением плотности зерна выход промежуточных продуктов первого качества возрастает.
|