| Оценка крупяного зерна |
|
Технологические свойства крупяного зерна оценивают по совокупности показателей, которые можно разделить на три группы: характеризующие общее состояние зерна; определяющие крупяные свойства и потребительские достоинства крупы. Общее состояние крупяного зерна определяется цветом, запахом, влажностью, засоренностью, зараженностью и содержанием чистого ядра в зерне некоторых культур. Крупяные свойства зерна характеризуются пленчатостью, однородностью по типовому и сортовому составу, крупностью и выравненностыо по крупности, консистенцией ядра, массой 1000 зерен, показателями лабораторной выработки крупы. Потребительские достоинства крупы, полученной из данной партии зерна, характеризуют его свойства в готовом продукте — крупе. Их оценивают показателями: качество крупы, вкус и цвет полученной из нее каши, время ее разваримости, коэффициент разваримости (привар) по объему и массе, структура каши. |