Очистка и подготовка зерна к помолу — один из важных этапов технологического процесса производства муки, они должны обеспечить эффективную обработку зерна по извлечению посторонних примесей, направленное изменение технологических свойств и повышение стабильности показателей качества перерабатываемого зерна. Очистка и подготовка зерна к помолу включает: формирование помольных смесей зерна из нескольких исходных партий различного качества, очистку зерна от посторонних примесей и очистку поверхности зерна, воднотепловую обработку зерна для изменения его технологических свойств, контроль получаемых в зерноочистительном отделении отходов.

В соответствии с требованиями Правил зерно пшеницы и ржи, очищенное и подготовленное к помолу, должно отвечать следующим требованиям качества:

содержание сорной примеси не более 0,4 %, в том числе куколя не более 0,1, вредной примеси не более 0,05, в том числе горчака и вязеля не более 0,04 %; наличие семян гелиотропа опушенно-плодного, триходесмы седой и минеральной примеси не допускается;

содержание зерновой примеси в пшенице — зерен ячменя, ржи, а также проросших зерен всех указанных культур — должно быть не более 4 %, в том числе проросших зерен не более 3 %;

содержание зерновой примеси во ржи — зерен ячменя, а также проросших зерен ячменя и ржи — должно быть не более 4 %, в том числе проросших зерен не более 3 %;

влажность пшеницы при сортовых хлебопекарных помолах должна быть в зависимости от стекловидности 15...16,5 %; влажность твердой и мягкой высокостекловидной пшеницы при макаронных помолах — 16,0...16,5%; влажность ржи при сортовых помолах — 13,5...1*5,0%.

Непосредственно перед снятием баланса определяют нагрузку на I др. с. по показаниям автоматических весов или расходомеров и во время снятия баланса нагрузка должна быть стабильной. Не изменяют состав помольной партии зерна и условия его подготовки к помолу.

Снятие баланса начинают с последних систем размольного процесса, а заканчивают на I др. с, чтобы не вызывать нарушений нагрузки последующих систем при съеме баланса предыдущих. Снятие баланса по каждой системе проводят со всех рукавов рассева одновременно за одно и то же время, которое определяют заранее; оно зависит от нагрузки на данную систему. Это время составляет 0,5...3,0 мин. Отобранные образцы взвешивают и записывают данные в журнал по каждой системе. После завершения отбора образцов обрабатывают полученные результаты и записывают их в заранее подготовленную таблицу, которая и представляет собой баланс помола.

При обработке полученных результатов устанавливают равенство количества поступающих на каждую систему продуктов и уходящих с нее. Количество полученной муки и отрубей должно быть равно нагрузке на I др. с. за одно и то же время, принятое для расчетов. Обработанный баланс помола анализируют и используют для корректирования режимов и разработки мероприятий по повышению эффективности технологического процесса.