Развитие мукомольной и крупяной промышленности неразрывно связано с широким использованием достижений науки и практики в производстве и подготовкой высококвалифицированных специалистов.

Технологический процесс переработки зерна в муку представляет собой определенную совокупность методов, приемов и операций обработки зерновых продуктов для получения, таких продуктов, как мука и крупа высокого качества. Этот процесс характеризуется большой сложностью в структурном построении и ведении.

Технологический процесс мукомольного завода разделяют на три этапа: очистку и подготовку зерна к помолу, размол его в муку, фасовку и упаковку муки. Очистка и подготовка к помолу включает очистку зерна от различных посторонних примесей, очистку поверхности зерна, его водно-тепловую (гидротермическую) обработку, формирование помольных партий из исходных партий различного качества.

Размол подготовленного зерна в муку состоит из первичного измельчения зерна (драной процесс), сортирования измельченных продуктов по крупности, обогащения извлеченных промежуточных продуктов для выделения оболочек и получения частиц относительно чистого эндосперма, тонкого измельчения обогащенных промежуточных продуктов (размольный процесс) в муку, формирования муки по сортам, контроля и витаминизации муки.

Технологический процесс крупяного завода также разделяют на три этапа: очистку и подготовку крупяного зерна к шелушению, обработку поверхности его для удаления цветковых пленок, плодовых и семенных оболочек, фасовку и упаковку крупы. Очистка и подготовка зерна в крупяном производстве включает выделение из зерновой массы посторонних примесей, разделение зерна на фракции по крупности и водно-тепловую обработку зерна. Обработка поверхности крупяного зерна в шелушильном отделении состоит из шелушения зерна для выделения цветковых пленок и оболочек, сортирования продуктов шелушения, шлифования и полирования ядра, дробления ядра с последующим шлифованием полученных из него частиц, контроля крупы.

На сайте можно найти основные этапы производства муки и крупы. Приведены схемы различных помолов. Рассказано об особенностях схем производства продукта макаронная мука. Показаны схемы помолов на заводах, оснащенных высокопроизводительным комплектным оборудованием. Сделан анализ эффективности разных процессов: драного, размольного, шлифовочного и др. для людей, изучающих производство муки, производство крупы и производство комбикормов.