| Дисперсный состав муки |
|
Он зависит как от качества перерабатываемого зерна, так и от условий его переработки в муку. Известно, что из твердозерных стекловидных сортов пшеницы получают муку с большим условным размером частиц, чем из мягкой пшеницы. Размер частиц муки колеблется в значительных пределах: в сортовой муке 1...250 мкм, а в обойной — до 750 мкм. Дисперсный состав муки оказывает существенное влияние на условия тестоведения, и поэтому он нормируется (по крупности) действующими стандартами на муку различных сортов. |